普洱小知道:普洱茶葉爲什麼要殺青?
破壞鮮葉的組織與結構,改造鮮葉的形質,爲茶葉獨特的品質奠定良好的基礎,這即是殺青的目的,也是殺青技術措施的基本根據。
茶葉殺青是什麼意思
(01)殺青是製茶技術的關鍵工序之一。“青”指鮮葉,殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織。殺青過程即採取高溫措施,使鮮葉內含物迅速地轉化。殺青不僅會破壞酶的活性,還要使內含物轉換爲各類茶製茶特有品質的基礎。
(02)茶葉中含有一種叫做酶的物質。酶是具有生物催化功能的生物大分子,是一種生物催化劑,它能夠加快或減緩生化反應的速度,但是不改變反應的方向和產物。酶大多數由蛋白質組成(少數爲RNA),其活性易被溫度、化學環境(如pH值)等因素影響。
(03)酶在高溫作用下,其蛋白分子結構會遭到不可逆的破壞,從而完全散失酶活性。茶葉的“殺青”,正是利用了酶的這種高溫失活的性質,及時制止鮮葉中氧化酶(特別是多酚氧化酶和過氧化物酶等)的活動。
茶葉殺青的目的
(01)短時間內利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性,抑制多酚類酶促氧化,使內含物在非酶促作用下形成綠茶、黑茶、黃茶、普洱茶的色、香、味等品質特徵。
(02)去除一部分水分,使葉片從硬變爲柔軟,方便揉捻。便於塑形。
(03)除去鮮葉的青草氣,散發迷人茶香。
-
大閘蟹水產品十大品牌排行榜
依託百度全網大數據,根據品牌評價以及銷量評選出了2019年大閘蟹水產品十大品牌排行榜,前十名分別是餐中王、十月愛食品、西洋村食品、一字鮮。如果您正在查找大閘蟹水產品什麼牌子好?那麼本大閘蟹水產品十大品牌榜單可供您作爲選購參考,我們致力於用最真實的用戶數...
-
蜜蜂備忘錄怎麼寫
操作方法(01)備忘錄可以用表格形式,文字形式和圖文形式來記錄。表格形式就製作一個表格,將蜜蜂的名稱、昆蟲特徵等作爲表頭,然後按照類別逐一填入具體的內容。(02)文字形式文字形式的記錄,就直接用文字描述該昆蟲,比如蜜蜂定義、分佈等。(03)圖文形式圖文形式更加生動形象...
-
牛乳鈣十大品牌排行榜
依託百度全網大數據,根據品牌評價以及銷量評選出了2019年牛乳鈣十大品牌排行榜,前十名分別是三精/Sanchine、樂力/Osteoform、迪巧/D-Cal、瑞思/SWISSE、湯臣倍健/BY-HEALTH、福格森/FERGUSON、自然之寶、維百萊/薇塔貝爾/Vitabiotics、寵兒香、鈣爾奇/Caltrate。...
-
絲綢圍巾十大品牌排行榜
依託百度全網大數據,根據品牌評價以及銷量評選出了2019年絲綢圍巾十大品牌排行榜,前十名分別是逸戀、iazephire服飾、govande隔雲端、tianwei、菲緹雅、阿拉絲語、hwwh。如果您正在查找絲綢圍巾什麼牌子好?那麼本絲綢圍巾十大品牌榜單可供您作爲選購參考,我們致力...