黃豆醬的做法
黃豆醬是比較美味的小吃,而且在家就能做,非常受吃貨們的歡迎,媽媽做的黃豆醬就很美味,做法也簡單,今天就給大家分享一種簡單做黃豆醬的方法!
操作方法
(01)選黃豆比較講究的人家會選擇東北大豆,我們家都是自己家種的,沒那麼多講究,用豆子之前挑一挑,挑走壞的和沙子之類的!
(02)泡黃豆把挑好的黃豆泡在清水裏,夏天的話,泡三、四個小時就好了,泡的太久會發酸!
(03)煮黃豆用鍋把黃豆煮的爛一點,高壓鍋最好,如果喜歡吃豆瓣,可以不用煮的很爛!
(04)晾曬把煮好的豆子撈出來,稍微晾一下,拌上面粉,注意每顆豆子都要滾上面粉。
(05)發酵把豆子攤在乾淨的紙箱板上,或者攤在乾淨的紗布上,上面也要蓋好。豆子下面注意墊上一點東西,下面也要透氣的,不然豆子會發黑。等豆子上全是黃毛的時候,就發酵好了,這時候要把豆子在太陽底下曬乾,不然口味會打折扣,豆子發粘~
(06)加入西瓜曬乾後把豆子放到容器裏,容器最好用口小缸,我家那邊的會習慣加上點西瓜,去掉瓜子和瓜皮,用紗布沏出西瓜汁,讓瓜汁和瓜肉分離,把瓜汁和瓜肉放到容器裏。不喜歡放西瓜的,可以直接進行下一步!
(07)加鹽和料包接下來是放鹽和調料包,自己配料比較不好把握的話,可以去超市買現成的。攪拌均勻,用乾淨紗布矇住缸口並紮好,放到太陽下曬,只要不下雨,就在外面放着就行了。每天攪拌一次!下雨要搬回來,淋了雨水容易壞掉!放一段時間,醬變成醬紅色或者紫黑,有醬香味傳出來的時候就可以啦
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