湖南黴豆子的製作方法
黴豆子是湖南的一道傳統食材,湖南人家常菜中的一道常見的日常菜品,那麼怎麼製作健康美味的黴豆子呢?讓子衿來和大家一起學習學習吧。
操作方法
(01)黃豆頭天晚上洗淨,泡一夜。早上泡發後,涼水入鍋,水開後煮10分鐘想吃硬一點的,煮開後再煮10分鐘關火悶10分鐘差不想吃麪的一點的,再煮一會。
(02)煮好豆子,放在篩子上水氣晾乾就可以拌麪了。
(03)面拌勻,篩子上鋪紙放上拌好面的豆子,豆子上面蓋紙。過一晚,豆子上的面粘在一起,潮溼,那就在灑一點面,讓豆子變成一個一個。
(04)一天檢查一次,豆子上面長白毛髮燙,攤開,紙掀開一點,不能讓豆子太燙,太燙的話會長黑毛,豆子就會壞。涼了豆子在聚攏,團成一個山堆,紙再蓋上,幾個小時後發熱後再攤開,直到豆子上長綠色的黴。
(05)長好綠色的黴不要動,看黴全部長在豆子上就可以了,如果上面沒有下面長的好的話,翻身,粘在一起的分開後就可以把篩子下的紙去掉,再放乾淨的紙,放太陽底下曬,幹了就行。
特別提示
如果豆子長黑毛的時候要把黑毛去掉。
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