怎樣做湖南傳統黴豆腐?
工具/材料
豆腐,辣椒面,花椒麪,鹽,油
操作方法
新鮮的豆腐500g切成塊,放入熱水中泡15分鐘,撈起,瀝乾水分,放於盤中備用。
在蒸籠下放一層紗布,將豆腐均勻的放於蒸籠中,用紗布將豆腐蓋上,放於18-25攝氏度的環境下10天左右,此時豆腐表面變黃。
幹辣椒與花椒分別20g磨成面狀,鹽50g混合攪拌均勻,備用。
發酵好的豆腐過一遍白酒,再裹上備好的調料,放入乾燥的泡菜壇中,密封5-10天左右,出壇,
鍋中放油30g,至8成熱,起鍋,放於碗中,將做好的豆腐放於油碗中,裹上油即可食用。
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