大雪節氣食俗 看看各地都吃什麼?
大雪標誌着仲冬時節正式開始,俗話說的好“冬天進補,開春打虎”,又有理由吃頓好的了!大雪節氣吃什麼好?小編整理了大雪節氣各地飲食習俗,快來看看吧!
廣東——靚湯
廣東人都是煲湯的好手,他們認爲湯中包含了食物中最精華的部分,所以煲湯服用是一個非常進補的方法。一年四季之中,冬季是最適合進補的一個季節,喝湯也是一個非常不錯的養生方法。山藥茯苓乳鴿湯,集健脾、和胃、益氣、祛溼於一身,鮮嫩的肉質配上甘甜的湯,吃了一遍後,下次遇到就非吃不可。想要變得元氣滿滿就交給它吧。
南京——醃肉
老南京有句俗語,叫做“小雪醃菜,大雪醃肉”。大雪節氣一到,家家戶戶忙着醃製“鹹貨”。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟,待炒過的花椒鹽涼透後,塗抹在魚、肉和光禽內外,反覆揉搓,直到肉色由鮮轉暗,表面有液體滲出時,再把肉連剩下的鹽放進缸內,用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,半月後取出,將醃出的滷汁入鍋加水燒開,撇去浮沫,放入晾乾的禽畜肉,一層層碼在缸內,倒入鹽滷,再壓上大石頭,十日後取出,掛在朝陽的屋檐下晾曬乾,以迎接新年。
江南地區——鴨肉
大雪節氣正好進補,而鴨子是不少食補菜式的主角。當中最有名、據說功效最好的要數“蟲草燉鴨”。冬蟲夏草本身藥效極好,能增強免疫力,而鴨肉富含蛋白質,所以這道燉湯自古就是高檔的食補菜式。現在野生冬蟲草價格大漲,所以餐館大多會用較便宜的養殖蟲草代替。功效有無改變不得而知,但滋味就同樣香鮮,大概是因爲鴨肉本身的鮮美已足夠讓這道菜生色。
西北地區——羊肉粥
很多人總是幻想在大漠孤煙裏,頭頂蒼涼彎月,支起烤架,在篝火中盡情釋放着熱度,沸騰着激情,大口地吃着烤全羊,該是何等難得的一種快意。羊肉不但營養豐富,還有很高的藥用價值,在冬季進食羊肉,可以有效地滋補身體。山藥羊肉粥有健脾補腎作用,適用於身體怕冷、食慾不振。肉蓉羊肉粥有益腎養血、潤腸強身的作用。元姜羊肉粥有補虛損、益氣血、暖脾胃、祛寒的作用。
東北地區——亂燉
東北人什麼都講究個實惠,對於一日不可或缺的飲食更是如此。亂燉這道菜就是東北菜中實惠的代表。亂燉的魅力就在於一個“亂”字,就是什麼都能往裏放,茄子、芸豆、土豆、辣椒、西紅柿等等,只要是手頭能找到的原料,儘管扔進鍋裏,燉他個天昏地暗,多一樣少一樣都沒關係,燉好了一上桌,大家都會說嗬,亂燉來了!
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