芹菜怎麼做好吃-芹菜各類做法
芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中,維生素B、P的含量較多。礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高於一般綠色蔬菜,芹菜不但營養豐富,而且有藥用價值。芹菜具有一定藥理和治療價值。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用,故有“廚房裏的藥物”、“藥芹”之稱。由於芹菜的鈣磷含量較高,所以他有一定鎮靜和保護血管的作用,又可增強骨骼。哪麼我們怎麼才能用芹菜做出不同的好吃的菜呢?來吧一起學學吧:
芹菜各類好吃做法
(01)【炒芹菜豆腐乾】工藝:滑炒口味:鹹鮮味主料:芹菜(200克)輔料:豆腐乾(100克)調料:鹽(3克) 味精(2克) 花椒(3克) 薑汁(10克) 姜(5克) 白砂糖(2克) 澱粉(豌豆)(5克) 花生油(30克)製作工藝1. 豆腐乾切條,芹菜切段,入沸水鍋中焯一下撈出;2. 花椒泡熱水製成花椒水;3. 鍋內加花生油燒熱,放入薑絲熗鍋,入豆腐乾炒透;4. 再下入芹菜段及其他調料,旺火炒至嫩熟;5. 加味精,勾薄芡,淋明油,出鍋裝盤。菜品口感碧綠脆嫩,清鮮爽口。
(02)【芹菜炒牛肉絲】工藝:滑炒口味:原本味主料:牛肉(瘦)(150克) 芹菜(200克)調料:料酒(10克) 醬油(8克) 鹽(1克) 味精(1克) 澱粉(豌豆)(15克) 大豆油(50克)製作工藝1.將牛肉洗淨,切成細絲,用水澱粉掛好漿;芹菜去葉、根,洗淨,切成5釐米長的段,用沸水焯一下,立即用漏勺撈出,用冷水沖涼,待用;將澱粉加水適量調勻成水澱粉待用。2.旺火熱勺,注油,燒至四成熱,放入肉絲,用筷子撥散,約炒10分鐘,倒入漏勺,瀝淨油,待用。3.原勺,留底油,燒至四成熱,下芹菜翻炒片刻,隨即放入料酒、醬油、味精、牛肉湯,燒開,水澱粉勾芡,倒入牛肉絲,淋少許豆油,用炒勺顛翻炒勻後出勺,裝盤即成。工藝提示調料中的豆油爲熟豆油。菜品口感芹菜翠綠,肉絲醬黃,菜脆肉嫩,味道鮮美。
(03)【芹菜炒肉絲】工藝:生炒口味:醬香味主料:豬肉(瘦)(150克) 芹菜(250克)調料:植物油(50克) 甜麪醬(20克) 醬油(30克)製作工藝1.將豬肥瘦肉批切成薄片,再將肉片切成絲狀;芹菜摘去葉,削去根,洗淨後切成段。2.將芹菜段放入沸水中氽一下,隨即取出浸放在流動的冷水中過涼,撈起瀝水,待用。3.將炒鍋置於中火加熱,放入食油燒至六成熱時,推入肉絲煸炒至泛白,撥放鍋邊,放入甜麪醬燒熟,再與肉絲混炒,加入醬油翻炒,倒入芹菜,顛翻炒鍋即可起鍋裝盤上餐桌。工藝提示豬肉應選擇肥瘦肉即五花肉。菜品口感此菜色澤青翠醬紅,醬香四溢,肉絲鹹香,芹菜嫩脆,鮮鹹爽口。
(04)【肉末炒芹菜】工藝:生炒口味:家常味主料:芹菜(200克)輔料:豬肉(瘦)(50克)調料:醬油(5克) 澱粉(豌豆)(10克) 料酒(5克) 大蔥(5克) 姜(5克) 植物油(15克) 鹽(5克)製作工藝1.先將肉剁成末,再將肉末用澱粉、醬油半份、料酒少許調汁拌好。芹菜洗淨切段,用開水燙一下,撈出備用。2.鍋中放入植物油燒熱,先炒蔥姜,再下肉末,旺火快炒快翻,肉末炒熟,撥散後盛盤,用鍋中餘油快炒芹菜,將芹菜加鹽炒勻後再把剛炒過的肉末倒入,旺火快炒幾下,加入剩餘的醬油、料酒,炒勻即可出鍋盛盤。工藝提示原料選擇豬肉牛肉均可。菜品口感菜色美觀,清香濃郁,肉末軟嫩,芹菜鮮脆。
(05)【油拌芹菜】工藝:拌口味:香辣主料:芹菜(500克)調料:胡麻油(10克) 鹽(3克) 味精(2克) 大蒜(10克)製作工藝芹菜洗淨,切成段,用沸水焯一下,冷卻後同蒜末、花椒油、味精、鹽拌勻即可。菜品口感鮮嫩適口。
(06)【芹菜蛋餅】主料:雞蛋、芹菜葉、麪粉。
(07)配料:鹽、雞精、醬油、醋、蒜。做法:1、芹菜葉洗淨切碎,雞蛋打散;2、在打散的蛋液中加一點水,加入一勺麪粉,和成麪糊;3、把切好的芹菜葉放入,拌勻,放入雞精和鹽調味,加幾滴醬油,味道會更鮮;4、煎鍋燒熱,放幾滴油,把麪糊倒入,一面煎好之後翻過來再煎另外一面;5、用醬油、醋、蒜粒調成小料,蘸着吃。
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