紅燒草魚的做法(做法簡單,好吃不貴)
紅燒草魚好吃不貴,外酥裏嫩,而且草魚肉質細嫩,富含不飽和脂肪酸(有利於血液循環), 如果你想做一道做法簡單,開胃滋補的菜餚或者家有心血管患者,那一定要把紅燒草魚納入你的考慮名單。
操作方法
(01)將菜市場買回的草魚清洗乾淨,特別是魚腹內的黑膜要清理乾淨。
(02)爲了讓吃魚時少一點魚刺,建議把魚稍微片一下:先去掉頭尾(如果是整條魚的話),然後從尾部下刀,順着魚背上的主刺,片出兩大塊魚肉。最後,把片好的兩塊魚肉切成小塊。
(03)將片好的草魚片放入碗中,加少許鹽、料酒、醬油(老抽)、澱粉拌勻,醃製15分鐘。醃製魚的過程中,將大蔥、辣椒、姜洗淨並切好,再拍幾瓣大蒜。
(04)鍋中多放些油,油溫兩三成熱時,開小火,將醃好的魚片放入鍋中炸,兩面炸至金黃色後關火,將魚塊撈出控油,鍋中留適量的油備用。
(05)準備一個小碗,碗中放生抽、少許白糖、醋、耗油(沒有可省略)和適量水,調成醬汁。這一步可以根據自己的口味增減調料。
(06)鍋中的油燒熱後,先放蔥花、薑絲、蒜瓣爆鍋,熗出香味後放辣椒和魚塊翻炒。
(07)倒入調好的醬汁,大火收汁。
(08)快出鍋前加少許鹽,鹽一定要少放些,因爲之前醃魚過程中已經加過少許鹽了,再加上生抽有鹹味,所以鹽一定不要多放。
(09)出鍋裝盤,並撒上少許蔥花做點綴。
特別提示
吃魚時要一定要細嚼慢嚥,小心魚刺!
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