油燜茄子的做法

簡要回答

油燜茄子是一道以茄子作爲主要食材製作的浙江特色傳統名菜，味道微甜微辣，非常下飯。做法很簡單。

工具/材料

茄子400克，植物油500克，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。

詳細內容

將茄子切去柄，蒂洗淨、切成小塊，像菱角式樣，放入盤中。

炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，至茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻炒幾下。

燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮一會兒。

到湯汁稀少時轉大火翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。

出鍋，撒入蔥花，油燜茄子就新鮮出爐了。