大吉大利宮保雞丁的做法
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一,創始人爲貴州織金人時任四川總督丁寶楨,在任四川總督時創制該菜,流傳至今。由於一般認爲宮保雞丁正式創制是丁寶楨任四川總督之時,在蜀地創制並流傳開,且其後至今的漫長歲月中,宮保雞丁主要透過市場巨大的川菜館作爲載體走向大江南北及海外,聲名遠播,因此宮保雞丁在菜系定位屬於川菜系,同時由於丁寶楨爲貴州人,所以宮保雞丁也可被認爲是貴州菜系即黔菜系。大吉大利宮保雞丁不辣不燥、老少皆宜。接下來叫你手把手做這道四川經典名菜。那麼,如何做大吉大利宮保雞丁?
操作方法
(01)取嫩仔雞脯肉,將肉拍鬆,剞上3毫米見方的十字花紋,再切成2釐米見方的小塊,加鹽、醬油、溼澱粉拌勻。
(02)花生米炒熟晾涼後去皮,將去籽乾紅辣椒切成2釐米長的段。
(03)把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁。
(04)淨鍋加底油燒熱,先下入花椒,炸出香味後撈去花椒,下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色,放入雞丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、蔥末炒出香味,速倒入調味芡汁,汁沸加入花生米,顛翻炒勻即成。
特別提示
1.涼油涼鍋涼花生米一起下鍋,小火燒到油熱,花生米差不多就好了。<br/>2. 炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入,以保持花生仁的香脆口感。
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