豆腐的做法大全

豆腐是由大豆磨漿後，在加熱狀態下添加石膏凝固而成含大量水分的“凝膠體”。豆腐蛋白質含量高，口感細膩嫩滑，有“植物肉”的美譽。其做法更是多種多樣。下面小編就例舉幾種以豆腐爲食材的家常菜餚，大家可以試着做一做哦。

操作方法

（01）燒：麻婆豆腐 麻婆豆腐在豆腐菜里名聲赫赫。麻婆豆腐是川菜，主要原料爲豆腐、牛肉末或豬肉、辣椒和花椒等，特點是麻、辣、燙、香、嫩、鮮。麻婆豆腐的做法是：先將肉末炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、辣椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐塊、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調澱粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油，裝盤後撒蔥碎。

（02）煲：蟹黃豆腐煲 蟹黃豆腐煲是一道特色京菜。蟹黃豆腐以蟹黃、豆腐爲主要食材，其中蟹黃也可用鹹鴨蛋代替。其口味鹹中帶鮮、爽滑可口。蟹黃豆腐煲的做法是：起鍋燒熱，油熱下姜蒜爆香，下豆腐，下蟹黃加上蒸蟹的湯，煮開，加鹽和雞精調味，收汁後勾芡下蔥。

（03）煮：豆腐白菜湯 豆腐白菜湯簡單家常，它以豆腐和白菜爲主要食材，湯清色淡，口感清爽。其做法也很簡單。將白菜和豆腐入沸水煮熟，加鹽起鍋裝盆即可。

（04）煮：文思豆腐羹 文思豆腐羹有着悠久歷史，它屬於淮揚菜。文思豆腐羹選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化。其做法爲：豆腐切細絲後入沸水焯去豆腥味；香菇、冬筍、雞胸肉、火腿、生菜分別切細絲後，入雞湯燒沸加鹽，盛入湯碗加味精；豆腐絲入雞湯燒沸，待豆腐絲浮到湯麪後，撈出豆腐絲入湯碗即可。

（05）燜：家常豆腐 家常豆腐以豆腐、豬肉爲主要食材，用豆瓣醬、白糖和醬油調味，成菜顏色紅亮，豆腐軟香，微辣鹹鮮回味略甜。其做法爲：豆腐切塊入油鍋兩面煎黃後撈出；豬肉末入鍋炒熟，烹料酒，加豆瓣辣醬炒香；再放入豆腐、鹽、味精和高湯燜入味；待收幹汁，放入大蒜和香油，裝入盤內即可。

（06）煎：豆腐煎餅 豆腐煎餅是由豆腐、豬肉、雞蛋等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。其做法爲：將豬肉末、雞蛋、鹽、胡椒粉、麪粉、豆腐泥攪拌拌勻後，做成餅狀，入平底鍋中煎至兩面金黃即可。

（07）蒸：釀豆腐 釀豆腐是中國的傳統菜式，以豆腐、大蔥、豬肉爲主要原料。成菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。其做法爲：豬肉末、蔥花、雞蛋液、鹽、生抽攪拌均勻，塞入挖洞的豆腐中，入沸水鍋中蒸熟後，撒上蔥碎即可。

（08）烤：烤豆腐 烤豆腐主要原料爲豆腐，烤好的豆腐外酥裏嫩，香辣可口。其做法爲：豆腐切大塊，表面刷食用油，抹蒜蓉辣醬，椒鹽，黑胡椒粉，孜然粉後，入烤箱180度，烤10分鐘即可。