你一定要學會做的5道家常大肉菜
操作方法
(01)【可樂雞翅】用料:雞翅 乾紅辣椒可樂 老抽做法:雞翅洗乾淨,直接丟入鍋裏幹炒,炒幹水分。撈出雞翅,鍋裏倒油燒熱,再倒入雞翅,煎至表皮金黃。放2個整的幹辣椒。倒可樂,差不多漫到雞翅的高度。加老抽調色以及調鹹味兒。大火煮。煮開撈一撈浮沫。收汁到你喜歡的程度。加一點兒雞精或者味精,完成。小貼士:雞翅是不需要改刀劃口,不需要醃製的。也不用加料酒等去腥味的調料。雞肉本身的味道一點都不會腥。如果很怕太甜的話,建議用可口可樂,減少用量,即不用漫過雞翅高度,但是要勤翻動翻動。浮沫還是要撈。【祕製紅燒肉】用料:五花肉 蒜蓉醬油 糖鹽 水做法:五花肉洗淨去毛切小塊,放在開水裏汆燙,然後倒出,衝冷水至完全冷卻燒開水,然後再將小塊的五花肉放入開水裏汆燙,然後倒出衝冷水至完全冷卻在炒鍋裏放少許的油、爆香蒜蓉,加入小塊五花肉,翻炒至肉塊表面有些微焦,然後加入適量的生抽、糖、老抽和水,燜20-30分鐘,然後熄火待鍋裏的肉完全冷卻,加入要同燜的東西,例如雞蛋,土豆...加水再燜一次,約20-30分鐘即可小貼士:祕訣1、反覆白水煮五花肉,然後開水冷卻,其實是去掉五花肉裏的肥膩;祕訣2、分兩次燜煮五花肉,其實是爲了避免五花肉中的瘦肉部分經過反覆燜煮而變硬,生渣。【辣子雞】用料:雞腿肉 2只 鹽 1/2勺醬油 1/2勺 糖 2勺幹辣椒 若干 花椒 30粒左右八角 1個 蔥食用油 熟芝麻 可省去做法:幹辣椒剪成小段兒,別偷懶,最好小一些,好看又好吃雞腿肉去骨,切成小塊兒,基本上是比雞丁大一點點的樣子,在熱油裏面炸到金黃色(炸熟~),我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多,否則顏色會不漂亮鍋裏留適量的油,依次放入八角,花椒,蔥,幹辣椒,炒香(炒香就行,一定別時間太長,容易讓辣椒變黑色)把2的雞肉放入3裏面,加鹽,少量醬油,適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子加芝麻,炒勻,出鍋吧小貼士:1,芝麻可以省略2,可以用雞腿肉和雞脯肉3,建議炸雞肉的時候一次不要炸太多,否則顏色會不漂亮。3,剩下的辣椒可以炒土豆絲。【孜然牛肉】用料:牛肉 孜然幹辣椒 白芝麻生薑粉 蒜粉料酒 醬油鹽做法:孜然入鍋小火慢慢炒香跟辣椒一起入料理機,打成粉牛肉去筋,切小塊,放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生薑粉拌勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏,最好過夜過中放適量油,燒熱下醃製好的牛肉快炒至表面變色,立即盛出瀝汁等鍋裏的油溫再度升高,重新將牛肉回鍋,大火爆炒到表面金黃下孜然辣椒粉、撒入白芝麻拌炒均勻立馬出鍋小貼士1、牛肉醃製的時候,蒜粉跟生薑粉入鍋沒有,就用蒜粒姜粒代替也行,不過量要多一些,切的小粒一點要2、醃製的時候,醬油量不要多3、最好入冰箱過夜,不然儘量醃製時間久一些入味4、炒牛肉的時候,第二遍再炒,可以讓牛肉外焦裏嫩5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻煩,可以買現成的,不過自己磨的會更香些哦~【糖醋排骨】用料:排骨 以500g爲例咯 澱粉 3勺冰糖 15粒左右 醋 3勺鹽 1勺 老抽 2勺(其實可以沒有,我試過了,沒有老抽除了顏色可能會不太好看味道沒有差)做法:湯鍋內入水、排骨大火煮沸,入少量鹽繼續煮至排骨成熟,撈出瀝乾水分待用另取碗,入澱粉、醋、老抽、鹽、冰糖,取適量排骨湯攪拌均勻成味汁待用炒鍋入底油大火燒旺,入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黃,轉小火淋入味汁,繼續翻炒至湯汁水氣收幹均勻裹滿可愛滴排骨就搞定啦裝盤撒芝麻,點兩滴香油,這素純粹化妝的步驟可以忽略~小貼士:1.其實煮排骨煮到8、9成熟就好了,但是新手掌握不好容易排骨最後不熟,所以索性煮到熟咯影響不大。另外,記得水沸的時候打浮沫,排骨湯打個湯菜多香啊^_^2.煮的時候加個姜可以讓肉嫩些3.味汁的量只做參考,實際按個人口味愛咋放咋放4.炒排骨的時候排骨肥肉多就少放點油因爲肥肉自己會出油噠5.記得最後淋入湯汁前再攪拌一下湯汁,因爲湯汁裏的澱粉、糖放在那一會兒就會沉底6.糖可以用白糖冰糖紅都行,我個人喜歡冰糖嘿嘿~
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虎皮尖椒是一道非常下飯的菜,說一下我的做法。操作方法(01)把蒜拍成末,切碎,加入醬油、少許老抽和醋、適量的鹽和白糖,再加小半碗水攪勻。(02)尖椒洗乾淨切成段,備用(03)鍋裏不用放油,燒熱之後,加入青椒段,中火,用鏟子用力按壓尖椒,使其受熱變成虎皮狀。(04)然後翻過尖椒,使另一面...
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怎樣做學蒸腸粉
步驟/方法(01)將粉開成米漿,稠度好難在圖片說明,可以先試試,如果太稀了加粉,太稠了加水,太稠是不行的,失敗過(02)我是用這個盤子,沒辦法的辦法,無專業工具,土法上馬,在大鍋裏燒開水,把盤子蒸熱,再用刷子刷薄薄一層油,再倒入漿水,將盤子轉下,僅僅夠鋪住底就夠了,加上少少餡料,我覺得...