傳統四川泡菜之簡化速成版-洗澡泡菜

“洗澡泡菜”要求不高，且製作簡單，只要保持泡菜壇水遠離油和空氣，其他的諸如味道、時間上的掌握，即使沒有經驗的人，試做一兩次便可成功。

操作方法

（01）無碘鹽、紅糖各2大勺（1大勺=10ml）、適量花椒、乾紅椒、草果、香葉（忘拍圖）備齊；

（02）取一耐熱、無水、無油、乾爽的玻璃瓶，放入上述材料，衝入少量開水，搖晃浸泡直水涼；

（03）櫻桃蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、西芹、青辣椒用清水洗淨，晾乾或用廚房紙巾擦乾表面所有水份；

（04）將晾乾水份的蔬菜切成大小合適的滾刀塊；

（05）將切好的蔬菜塊，放入無油的中號彩色色拉盆，加入適量的無碘鹽，兜勻醃製20分鐘左右，用涼白開沖洗掉鹽份，稍稍瀝乾水份；

（06）將所有處理好的蔬菜塊，放入玻璃瓶，倒入涼白開700-800ml（不要到滿，大概2/3位置），加入少許的白酒、意大利水果醋，密封上蓋子，倒立存放過夜，一般1-2天內即可食用。

泡製泡菜，整個過程接觸到的人手、容器、刀具、蔬菜表面等都要做到無油、無生水，否則泡菜容易“生花（變質）”；

泡製泡菜一定要選擇不含碘的鹽，有泡菜鹽最好，發酵出來的味道更地道；

最適合泡製“洗澡泡菜”的是胡蘿蔔、兒菜（超生菜）、白蘿蔔和紅圓椒等，其它還可以選擇圓白菜、仔姜、朝天椒等；

因爲“洗澡泡菜”泡製的時間一般不長，所以最後蓋蓋的時候，可用乾淨、無油、無水的筷子，蘸嘗一下味道，一般鹹味比平時做菜稍鹹即可，如果過鹹，可以加點紅糖，意大利水果醋的用量可以自由調解，一般5-10ml即可；

泡菜泡製以後，蔬菜會淅出少許水份，因爲發酵的緣故也會產生少許氣體，所以泡菜瓶子不要裝的過滿，要留出一點空間；

加入適量白酒，可以爲泡菜增加香氣，也可以起到防止泡菜“生花（　變質）”的作用，因爲我在孕期，沒有加，味道和品質也覺得沒有太大變化；

“洗澡泡菜”如果長時間泡製，味道會更濃、更酸，所以如果想做老壇泡菜，不要添加意大利水果醋；

泡菜的水，也可以用來製作泡椒鳳爪、泡椒鴨胗等葷菜，但是一定要將泡菜水單獨倒出浸泡，以免污染原壇泡菜；

泡製泡菜的容器最好是陶瓷類的罈子，但是如果選用密封效果卓越的樂扣鋼化玻璃的透明罐子，就更容易監督泡菜的發酵過程，從瓶子外就一目瞭然；

泡製泡菜，整個過程只要做到乾淨、無油、無生水，就不會出現問題，如果發現泡菜“生花（變質）”，不嚴重的可用乾淨器具撈出，加入適量白酒敞蓋通風一段時間，再密封，如果出現發臭、有異味，請堅決不要食用。