鍋包龍利魚片的家常做法
一直很喜歡鍋包肉的酸辣香脆的口感,而龍利魚則是一種深海魚,基本沒什麼魚刺,魚肉鮮香細嫩,用來做鍋包魚非常適合。
操作方法
(01)龍利魚柳解凍後洗淨,片成較厚的魚片,放入碗中,依次加入1小勺料酒和生薑粉,用手抓勻後醃製10分鐘左右。
(02)醃製好的龍利魚片撈出,放入盤中,均勻地撒上1小勺鹽,靜置5分鐘左右。
(03)將3小勺澱粉放入碗中,加入適量水,攪拌均勻後靜置2-3分鐘,然後把上面的水全部倒掉。
(04)把處理好的龍裏魚片放入剩下的溼澱粉中,用手抓勻。
(05)胡蘿蔔半根,洗淨後擦成絲。
(06)準備一個平底盤,盤中倒入2小勺麪粉,把沾上溼澱粉的魚片放入,讓魚片兩面均勻地粘上面粉,並把多餘的麪粉抖落乾淨。
(07)油鍋燒熱,把加工好的魚片放入中火煎制,煎至兩面金黃色取出放入盤中。
(08)油鍋再次加熱,把煎好的魚片放入大火煎炸,當表面變硬時迅速撈出,控幹油分,放入盤中待用。
(09)炒鍋洗淨,鍋中依次加入1小勺生抽、香醋、辣椒醬和白糖,再加入少許水,大火燒開。
(10)調入少許生粉水勾芡。
(11)把煎炸好的龍利魚片和胡蘿蔔絲放入,大火翻炒均勻,讓醬汁均勻地包裹在魚片上。
(12)撒上一些蔥花就可以出鍋裝盤了。
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