家常鴉片魚做法
鴉片魚頭的吃法很多樣的:蔥油、雪菜、剁椒、燒湯……都極其鮮美,各人根據自己口味選擇。教給大家的是:蔥油鴉片魚頭
鴉片魚頭有大有小,按一家三口來說,大的買一隻,小的可買二隻。將鴉片魚頭洗淨,放入盛器內,加少量鹽和雞精,倒入料酒,翻動魚頭,使魚頭充分入味。稍加醃漬後上鍋用大火蒸熟,取出魚頭,將事先準備好的蔥花撒在魚頭上,蔥花多一點味道更香,再將燒熱的油淋上即可。
操作方法
(01)魚頭洗淨,對半劈開,中間不要切斷
(02)將調料調成味汁
(03)澆在魚身上
(04)蒸鍋燒開水,將魚頭放入,大火蒸10-15分鐘樣子即可
(05)取出魚頭撒上蔥花
(06)另起油鍋,將油燒熱,並澆於魚頭上,蔥油香四溢
特別提示
魚頭已經很鮮,雞精味精神馬的,可以不放;
如果喜歡上色,可以適當澆點醬油,海鮮醬油首選;
蔥花可以適當多點,熱油一澆那個香哦,所以油必須燒熱,同時小心濺到身上;
蒸魚時要先把水燒開,這樣可以鎖住魚身上的水份,如果家裏有豬油可以在魚身上刷一遍,會使身格外的鮮嫩,這可是排檔大師傅蒸魚的祕密。
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