爽滑涼拌魚皮的做法
魚皮爽滑,用來涼拌,配上清脆的胡蘿蔔、青瓜絲和香脆的麻辣花生,清新爽口。
操作方法
(01)用鋒利一些的刀沿着魚的紋路,小心剔下薄薄一層魚皮;
(02)魚皮洗淨,切成粗絲;
(03)鍋中燒水,水沸後放入魚皮汆燙;
(04)魚皮燙熟後撈出,迅速放冷水中浸泡;
(05)胡蘿蔔去皮、切細絲,鍋中燒水,水沸後放入胡蘿蔔絲焯燙;
(06)將胡蘿蔔絲焯至熟軟,撈出放入冷水中浸泡、冷卻;
(07)取乾淨的碗,放入浸泡、冷卻後瀝乾的魚皮;
(08)加入瀝乾水分的胡蘿蔔絲;
(09)加入青瓜絲;
(10)加入一茶匙橄欖油;
(11)加入少許新鮮檸檬汁;
(12)加入少許鹽;
(13)加入香辣花生;
(14)將所有材料攪拌均勻;
(15)撒入黑芝麻即可。
特別提示
1. 剔魚皮的刀一定要鋒利些,儘量剔得薄一些,注意剔時要小心,可以一塊塊剔,以免劃傷手;
2. 魚皮不要切得太細,不然汆燙後會捲縮;
3. 燙熟的魚皮要迅速放入冷水中浸泡,否則魚皮會變軟,失去爽滑的口感;
4. 如果沒有新鮮檸檬,可用超市買來的檸檬汁或白醋代替,不過口感會差一些。
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