經典涼菜: 皮蛋拌豆腐
1、豆腐的營養價值很高,素有;植物肉;之美稱。它含有人體所需要的多種營養成分。還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐蛋白質中含有人體自己所不能合成的8種必需氨基酸,其人體消化率可達92%-96%,是一種既富於營養又易於消化的食品。
2、豆腐不含膽固醇,爲高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。常吃豆腐可以保護肝臟,促進機體代謝,增加免疫力並且有解毒作用。
操作方法
(01)鍋內坐水煮開,加入少許精鹽,將內酯豆腐放入焯燙3-5分鐘(去除豆腥味),取出瀝乾水放入盤中,用刀橫豎劃拉幾下成豆腐小塊狀
(02)將皮蛋去殼,用線分割成小塊狀,鋪在豆腐盤裏
(03)取一小碗將鹽、白糖、生抽、紅辣油、香醋調好,將香菜碎、榨菜碎及剁椒鋪在上面備用
(04)鍋內加2勺油,中小火將花椒爆香鍋,將花椒撈出扔掉,轉大火將油燒得滾熱,澆在3中的小碗裏,趁熱拌勻後,將混合調味汁澆在2的盤中,滴入少許香油,食用前拌勻即可
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