客家手工豬肉丸的做法
上傳這個方子只是爲了方便家庭做法,讓大家可以吃上真正豬肉丸子,說實話下廚房根本沒有做豬肉丸方子,連冰塊都沒用上,這個方同樣可以做牛肉丸。其實,我不想寫得,畢竟商業配方改成家庭配方。
操作方法
(01)準備研磨機。
(02)這是我家研磨機,我這是絞過肉的了,補拍的
(03)豬肉一定要早上去買新鮮的純瘦肉(可腿肉),要有點軟,不能注水的肉,研磨機太小,我分三次量絞肉,我家是破壁機兩個60秒就可以了,我是直接加冰塊,鹽,雞粉,胡椒粉(胡椒粉可不加),(外面豬肉丸加味精更鮮美,家庭也可以加不介意話)絞肉。這是第一次絞出來的肉漿。(茶道杯凍得冰塊太大塊了,得敲碎好麻煩,最好家裏有小冰格得最好,我家沒有。敲我四處飛)總之什麼方法好用什麼。
(04)所有肉漿打好之後,要用手去攪動,你會發現越攪動阻力越大,這是因爲肉漿起膠啦,這時候就可以用虎口手指去擠豬肉丸了,肉丸多擠一下,纔會光滑,擠成圓後,用調羹一劃下鍋,水溫300度下鍋,旁邊可以用碗準備下水,如果調羹粘了肉漿可以用水過下再弄。邊擠邊下鍋,就是水溫不能高。
(05)這是擠好全部豬肉丸了。
(06)這是裝肉漿盆,別浪費了裝上冷水,把肉漿混合了,備用。
(07)豬好肉丸撈起來,放入冷水肉漿盆裏,冷了撈起來。
(08)肉丸撈起來後,把鍋裏煮肉丸的與盆裏的冷水煮開,滿滿一大盆肉丸湯,可以下面條,下米粉,河粉配上肉丸好吃到不行。
(09)中午煮了一碗紫菜肉丸湯,絕對不會柴,還有彈性。
(10)這是商用機器打的,功率大,做出來也漂亮
特別提示
1:豬肉必須新鮮的純瘦肉,不能冷凍過,還有必須要有冰塊(原來下廚房方可沒人用冰),生粉這些非常重要。
2:打出來肉漿,可以混合剁碎肉豬肉(五花肉沫)做成肉卷。這個我有時間再說
3:我不會怎麼去語言組織菜譜,請原諒了!寫那麼都沒粉絲。
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