涼拌毛豆怎麼做好吃
武漢人把吃早飯稱爲“過早”。早飯對於武漢人來說一向都很重要,所以過早一向都是內容豐富,品種繁多,在街頭巷尾隨處可見到品種多樣的小吃。武漢自古就是水陸碼頭,京廣鐵路和長江漢水將各地的人流物流引至此地,也將各地的佳餚帶至武漢生根開花:四季美的湯包,五芳齋的湯圓便是來自江浙一帶,紅油牛肉麪粉等與川味有淵源,油餅,剁饃,油香,很明顯是受了北方的影響,而臭乾子則與湖南菜同出一脈。南北風味在此地大彙集,大碰撞,武漢人又在此基礎上加以自創,如將北方的燒麥皮取糯米,輔以香菇丁,和勻調料,上籠屜蒸之,便成香氣四溢的武漢糯米燒麥。經過多年的孕育嬗變,終於誕生了武漢這一個小吃之都
步驟/方法
(01)毛豆洗乾淨——不是廢話哈,真的要反覆多洗幾次,把面上的毛毛洗掉,可以用鹽水洗,效果好。用剪子減去兩端的角——別嫌麻煩,這樣做一是方便進味兒,二來待會兒吃起來輕鬆許多,輕輕一咬,豆米就脫殼而出了。
(02)毛豆,八角,適量鹽倒進鍋裏,加水煮,水量最起碼應該沒過毛豆。 我煮的時候還加了1小勺油,感覺這樣煮出來的菜顏色漂亮一點。煮開後繼續煮三五分鐘,將毛豆撈起,用涼開水過一遍後,瀝乾備用。
(03)煮毛豆的時候,我們來準備佐料:蒜切末,加2勺香醋,半勺老抽,少許白糖,拌均勻,倒在煮過的毛豆上。
(04)鍋洗淨擦乾,放2勺油,用剪子將幹辣椒剪碎(直接就剪在鍋裏,省得四處亂蹦),開小火炸香(聞到辣椒的香味兒即可關火)。
(05)連辣椒帶油,澆在毛豆和佐料上,拌均勻即可。如果不着急,放一兩個小時之後再吃,味道更好!!
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