紅燒大蝦的做法
做紅燒肉時,可以加很多的調料,比如老抽,八角,桂皮,這樣做的肉,越燉越香。與紅燒肉不同,紅燒大蝦,既要入味,卻又不能搶了海鮮本來的鮮味。所以,選料就成了首要的問題。老抽自是不能放的——我們要的是紅油明亮,而非黑黢黢的大蝦;八角這一類香氣重的調料更是要不得。
其實,蝦本身有着它特有的鮮香。只需調一碗簡單的紅燒汁,三個祕籍,做出的紅燒大蝦,美味無敵。
步驟/方法
(01)蝦清洗乾淨,用剪刀在蝦背部從頭剪到尾,挑出蝦線。清洗乾淨,控幹水份備用。
(02)生抽2湯匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2湯匙(30ml),糖1茶匙(5g),澱粉1/2茶匙(2g)調成紅燒汁,備用。
(03)鍋裏熱油,放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦,翻炒至蝦體開始變紅時,倒入調好的紅燒汁,拌勻蓋蓋燜2分鐘。
(04)大火翻炒收汁,這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均勻後再關火。
特別提示
蝦挑選蝦體青色發亮,蝦殼硬朗的,這樣的比較新鮮。
去除蝦線既可以保持口味,又能使得蝦更好的入味。
紅燒汁需要提前調好。
最後放入蒜與少許辣椒油。既能提味,又不會太辣。
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