贛南小炒魚怎麼做?
工具/材料
草魚500g
高湯200毫升
紅尖椒3個
姜1塊
蒜5瓣
蔥段、生抽、陳醋、料酒、澱粉、鹽、糖適量
操作方法
草魚切塊,姜、蒜切小片。
紅尖椒對半剖開,去籽,切菱形片。
切好的魚塊加鹽、生抽、陳醋、料酒、澱粉,抓勻,醃製10分鐘。
起油鍋,油溫燒至七成熱左右,下魚塊炸至金黃。
出鍋瀝出油份。
另起鍋,倒少許油,放入蒜片、薑片,煸出香味。
倒入高湯、生抽、料酒,再撒一點鹽、糖調味。
然後放入魚塊、尖椒塊炒勻,讓湯汁的味道完全滲進魚中。
加陳醋,水澱粉勾芡,翻炒均勻。
盛盤,撒上蔥段。
特別提示
這道菜之所以叫小炒魚,是因爲它其中必不可少的一味調料,陳醋。在江西贛南的一些地方,把陳醋叫做小酒,所以這道菜是小酒炒魚,久而久之就叫做小炒魚了。
這道菜的關鍵點是要先把魚塊過油炸到外酥裏嫩,之後炒的時候要先爆香小料,然後不會迅速地先把魚塊下入,而是先用高湯調好味,再下入魚塊,這樣可以避免魚塊再鍋裏燉煮太久,變的軟爛。
也可以用米酒代替料酒,這樣可以讓魚塊更加香甜。
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