尖椒回鍋肉怎麼做纔好吃?
工具/材料
豬肉、尖椒(二荊條)、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、花椒、食用油、鹽等
操作方法
首先,最好是挑選新鮮的五花肉。
然後洗淨,放入鍋裏煮熟,水裏加少許鹽和薑片。用筷子插肉,沒有血水冒出就熟了。
撈出,冷卻。
冷卻後的肉切片。不要切太厚,太厚炒不幹不好吃。
準備姜、蒜、花椒、幹辣椒等。
二荊條切滾刀。
鍋熱以後,放入辣椒翻炒,注意不需要放油,直接幹炒。目的在於焙乾水分,利於辣椒吸油。
翻炒至辣椒略熟,兩面微焦,此時加入適量鹽。鹽的量應該足以讓辣椒有鹹味。
辣椒盛出一旁備用。
鍋中熱油。比平時炒菜少些,因爲豬肉可以煸出油。
放入肉片翻炒。
直到肉片大致煸幹,加入姜、蒜、幹辣椒等。
翻炒後,可見肉片越來越幹,兩面焦黃卷起,迅速加入郫縣豆瓣醬翻炒。
加入豆瓣醬以後稍微多翻炒下(30秒-1分鐘),肉才能入味。
加入辣椒,繼續翻炒。
辣椒熟透、變色、入味後盛出。美味又下飯的尖椒回鍋肉就做好了。
特別提示
1.煮肉、冷卻時,可以準備調料和焙乾辣椒,節約時間。
2.豆瓣醬有鹹味,辣椒之前加了鹽,所以後面不需要再加鹽。
3.不能吃辣的朋友,可以換成普通的青椒。
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