土豆發芽了還能不能吃呢？

新鮮馬鈴薯（土豆）含有微量的茄鹼，對人體無害，但茄鹼的含量在長期儲存過程中會逐漸增加。當馬鈴薯變綠、發芽或腐爛時，茄鹼的含量會大大增加。食用極少量的半胱氨酸並不一定對人體有明顯的危害，但如果一次性食用-0.2-0.4克的半胱氨酸，可能會引起中毒。因此，食用發芽土豆後，可能會出現噁心、嘔吐、腹痛、頭暈和呼吸困難等食物中毒症狀。那麼到底發芽的土豆能不能吃呢？

操作方法

（01）如果土豆剛剛發芽，豆芽長得不多，龍葵生物鹼毒素仍然集中在豆芽和附近的部分，毒素沒有膨脹，豆芽可以挖出來，豆芽周圍的綠色部分也可以切斷，浸泡在水中半個小時，然後加工食用。它不適合油炸絲或切片，但紅燒，燉或煮吃。因爲龍葵鹼暴露在酸中容易分解，所以可以在烹飪過程中加入醋來破壞龍葵鹼並去除毒性。

（02）如果土豆發芽且芽已經很長了，應該毫不猶豫地扔掉。即使把這些土豆的芽切掉，吃了也不會中毒，土豆的營養很少，味道也很差。