鐵鍋燉柴雞的做法
鐵鍋燉柴雞,味道相當鮮美,柴雞肉吃起來也有嚼勁,再加上些山芋粉圓子,是老媽的私房菜呀。柴雞本身味道鮮美,只需要加入些去腥的蔥姜之類的調料,其它增鮮的調料一律不需要添加,才更能吃出柴雞原有的鮮味。
操作方法
(01)家裏散養的柴雞現宰殺後,處理好清洗乾淨。
(02)雞肉剁成塊,雞腸和雞胃子是最好吃的不要扔掉,要清洗乾淨一起燒着吃。
(03)鍋中放入適量的油,煸香花椒,再放蔥段、薑片、蒜和乾紅辣椒段煸香。
(04)倒入雞塊後大火翻炒,翻炒到雞肉顏色發白。
(05)加入適量的老抽和鹽,翻炒均勻,加入適量的水,大火燒開,加蓋燜約一個半小時。燒柴雞要適當地多放些水,不要燒得太乾,因爲它的肉原本就很有勁道,燒得太乾反而影響其口感。
(06)燒雞的過程中,山芋粉中加入適量的蘿蔔丁和水,也可以加些雞湯,攪拌成半固態。
(07)雞肉基本是9成熟,再加入少許的雞湯放入山芋粉裏,搓成丸子下入大鍋的湯汁中,再加蓋燜約10分鐘就可以開吃了,開蓋,撒上些蒜花點綴,圓子吸入雞湯,味道鮮美,口感勁道,比雞肉更受歡迎。在這裏告訴大家一個小祕密,圓子再鮮,還是沒有柴雞肉有營養喲。
特別提示
燉雞時水要一次性給足,這樣燒出來的雞肉和雞湯味道才更鮮美濃郁。
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