白果燉雞的做法

冬季到了，隨着氣溫的下降、人的抵抗力也隨着減弱、特別是體弱的。所以這個季節多喝點雞湯，吃點雞肉對抵抗疾病，特別是預防感冒很有幫助。以前家裏燉雞都喜歡喝雞湯而不喜歡吃雞肉，因爲雞肉不管燉的再久吃起來都綿綿的（主要是對土雞，肉雞沒有這個問題，不過肉雞不適合燉湯），所以經常是湯喝完了還剩下一大鍋雞肉。從營養學角度來說雞和湯的營養成分都很重要，湯裏只是營養的一部。所以我改變了一下燉的方法，就能夠使雞肉不綿不碎。

操作方法

（01）雞洗淨瀝乾水分，斬成約4cm見方的塊

（02）白果去殼，香菇、海帶結水發好洗淨，薑切片

（03）小鍋燒水，水開後把去殼白果放入水裏煮2-3分鐘

（04）煮好後白果外的那層衣就脫了，把衣去掉

（05）把斬好的雞放到開水裏焯一下，去掉血水洗淨瀝乾

（06）炒鍋放一點油，雞油、豬油或色拉油都可以，但不要放菜籽油

（07）把雞、蔥、生薑放入鍋裏爆炒一下，（多了這一步，雞在燉的時候不易碎）

（08）炒到雞皮微出油，放入1升左右的水

（09）大火煮到翻滾約煮5分鐘左右，邊煮邊打去面上的浮沫

（10）倒入高壓鍋，依次放入香菇、碾碎的胡椒、1/4勺料酒，待高壓鍋上汽後，關小火壓15分鐘左右。（多了這一步能使雞肉嚼起來不綿）

（11）冷卻後，開啟高壓鍋把蔥撿去

（12）倒入砂鍋燒開後小火慢燉2小時左右，放入白果、海帶結、放1/4勺鹽燉到白果、海帶熟

家常美食小貼士

（01）雞湯不適合裏邊放太多的配料和配菜，尤其是新鮮蔬菜，這樣會沖淡雞湯的味道。

（02）鹽不要放太早，放白果時放。

（03）燉雞湯的雞一定要選擇土雞，至少是餵過糧食的雞，肉雞燉出的味道就大打折扣了。

（04）香菇和雞湯比較搭，放香菇主要是爲了提味，如果喜歡吃香菇，多放幾個也行，但不能太多，必須要保住雞湯的本味。