陝西擀麪皮怎麼做
擀麪皮是陝西的名小吃,其做法是將麪皮調成糊狀,放在特製的鐵籠上蒸,蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀,當然調製出來的辣椒油澆在麪皮上,那味道也是一絕的,現在就教你陝西擀麪皮的具體做法。
工具/材料
面水筋、橄欖油、食用鹽、米醋、酵母粉
操作方法
01準備好洗面筋水,靜置沉澱後將上面的清水去掉,留住下面的濃面水。
02得到濃面水後加入酵母開始均勻的攪拌,然後開始發酵一天,當然這個也是分季節的,在夏天一個晚上就夠了,冬天就需要三天,等到味道微酸就可以了。
03用食用油刷在鍋上刷一層,燒熱,將發酵好的面水適量的倒在鍋內用木棒攪動,等面水成糊狀時用力的快速攪動,等所有的麪糰粘在木棒上,用手摸輕拭一下是否沾手,如果不粘就起鍋,反之就需要繼續攪動直至不粘狀態。
04將攪拌好的麪糰一定要在熱的時候迅速的拿起來放在砧板上,並迅速的擀成均勻厚度的面片。
05將麪皮放在蒸鍋裏,開大火用蒸到七分熟就可以了,從鍋內取出後晾在一旁涼一下。
06麪皮與麪皮之間塗一層橄欖油以免粘在一起,根據自己的食量取一定量的麪皮切成條狀,加上辣椒油、食用鹽、醋攪拌均勻。
07待想吃時可以取一碗切好的麪皮在上面澆一層油潑辣子,還可以放點豆芽在裏面當配菜,攪拌均勻就可以入口了。
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