幹海蔘怎麼發
“海蔘,有人稱之爲“海人蔘”,因補益作用類似人蔘而得名。全世界海蔘共有數十種之多,我國有20多種,其中以梅花參和刺蔘爲世界上最名貴的品種。用於補益者多用刺蔘和光參。但您知道海蔘怎麼發嗎?海蔘不像其他食材清洗後就可以烹飪,它必須要經過正確的方法處理後,才能用於菜餚的烹製。否則烹製出的海蔘必然有澀味,而且味道也不鮮美。
操作方法
(01)將海蔘表面清洗乾淨後,浸泡在潔淨無油的裝有適量的純淨水的容器內(水要沒過海蔘)泡發約24小時左右,期間換水3-4次直至海蔘體變軟(此步驟的目的是把海蔘浸泡至柔軟可以清洗內部的狀態)。最好用純淨水(勿用自來水),這樣才能保證最終泡出來的海蔘個大、肉質鮮美 、營養更易吸收。
(02)泡軟後將肚割開,去掉貼在海蔘肚內的一層能揭掉的薄皮、沙嘴,清洗乾淨(筋可食)。
(03)放在沒有油腥的鍋內,加入足量的涼水,大火燒開,再改用文火煮20-30分鐘,自然涼透後水倒掉。
(04)加入足量的純淨水放入冰箱保鮮24小時以上,海蔘即可漲大,即可食用,如一次食用不完可放冰箱冷凍存放。
特別提示
1、泡、煮海蔘的容器和鍋切忌油腥,否則海蔘會化掉。<br/><br/>2、煮、泡海蔘的時間根據海蔘大小而定。<br/><br/>3、煮海蔘時,水要一次加足,中途不能加入冷水,否則海蔘不易長大。<br/><br/>4、幹海蔘應存放在通風乾燥處,切忌受潮。
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