嘴邊肉是什麼菜怎麼做?
嘴邊肉顧名思義就是豬嘴邊部位的肉,至於怎麼做因人而異,下面我介紹一種做法。
操作方法
(01)嘴邊肉的肉質細嫩,它和別的部位的肉結構不一樣,其它的肉要麼是肥的,要麼是瘦的,再不就是一層肥一層瘦再一層肥一層瘦,就是說肥瘦分明,而嘴邊肉瘦中有肥,肥中有瘦,但不是一層層的,而是互相摻雜,互相滲透,總體是瘦肉更多,雖然是豬頭肉,卻和豬頭的其它部位口感和口味有明顯區別,可以說是香而不膩。
(02)但畢竟是豬頭肉,還是燉煮後涼拌最有味道。把豬頭放入鍋中,添水漫過肉,加料酒,老抽,生抽,雞精,白糖,花椒,大料,肉蔻,草果,香葉,桂皮,小茴香,蔥段,薑片,鹽各適量,大火燒開後轉小火慢燉,至肉可以用筷子輕鬆插透即可。
(03)豬頭撈出,從上面片下嘴邊肉,晾涼,切片,然後切蔥絲,香菜切段,三者放在一個容器內,放味極鮮,蠔油,白糖少許,加香油攪拌,即可裝盤(不需再加鹽了)。
(04)還可以黃瓜切片(也可以用刀拍碎),加蒜泥,味極鮮,香醋,白糖,香油拌在一起,味道也是非常好。
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