蓮藕怎麼樣做不發黑？

蓮藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。下面我給大家講講蓮藕怎麼樣做不發黑

操作方法

（01）首先我們要知道蓮藕變黑的原因：蓮藕變黑主要原因是和其本身含有的多酚類化學物質有關，這種物質能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物，所以造成了蓮藕變黑

（02）怎樣做蓮藕才能保證蓮藕不發黑呢？首先我們在煮蓮藕之前將它泡在淡鹽水中，或者在水中滴入幾滴醋可以防止它被氧化，用沸水燙一下也能防止被氧化

（03）其次試將切好的蓮藕放在清水中浸泡，不僅可以洗去其中的粘性物質，而且可以防止其變色

（04）或者在炒藕片時加入一些清水，防止藕片時越炒越粘，炒出來的藕片也是又白又嫩，這樣就能輕鬆解決蓮藕變黑了