湖南梅乾菜扣肉的做法

操作方法

（01）皮豬肉去毛，洗淨備用

（02）梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味(我只能買到這種梅乾菜了)

（03）鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮2分鐘，並把煮出的泡沫撇去

（04）煮好的豬肉，用牙籤插滿洞、再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽、瀝乾水份(不然炸的時侯就會爆油出來)

（05）鍋內油熱至16度

（06）放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)

（07）炸好的肉放涼片刻

（08）切成5~8毫米的肉片

（09）鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調味(要嚐嚐味道不要太鹹了)

（10）將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味(滷的時侯有味了)

（11）再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實

（12）蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸6分鐘

（13）放入數片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊

（14）將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣

（15）扣出來的肉，可以看到表皮起皺了

（16）再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內，調少量水澱粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜歡吃勾芡的菜,這一步驟可免)

烹飪技巧

（01）1、肉第一次煮的時侯、加些香料、和生抽、冰糖進去滷一下，味道會更好。2、蒸的時間還是長一些，看到肉塊明顯縮小了，裏面的油被蒸出來了，就更軟爛，更不肥膩。3、蒸的時侯，肉碗上不需要加蓋，要讓水蒸汽進入碗內，才能蒸出好吃的肉汁。4、油炸的時侯一定要小心哦，不要被油濺到。5、吃完肉已後，可以喝一些普耳茶，一來可以解膩，二來可以幫助去油脂。