茄子怎麼做不費油又好吃

茄子含有豐富的維生素P和多種對人的身體健康有利的營養素，茄子也是夏季的一種熱門菜。但是大家也知道茄子是比較費油的一種蔬菜，我們有沒有辦法把茄子做得既好吃又不費油呢，大家一起來探討吧。

工具/材料

嫩茄子 二個 豬肉 200克 大蒜籽 二瓣 香蔥 二根 青椒 三個 生粉蠔油醬油各一勺 白糖雞粉各半勺

操作方法

先把豬肉洗乾淨，再放生粉，蠔油，雞粉，鹽，幾滴花生油，攪拌均勻後醃五到十分鐘。

再把茄子切成條形，放一大勺，用手抓均勻，醃幾分鐘，不費油的技巧就在這哦，然後再放在水裏泡一下，一是去除鹽分，二是去掉茄子裏面的一些澀味，三是茄子不會變黑，這些都是生活中的小經驗，要慢慢積累的。

把青椒去籽切碎，香蔥去根和黃葉，再洗乾淨切成蔥花。大蒜籽去皮切碎，都放在一起備用。

鍋燒七成熱放少量花生油，先下大蒜小火煸出香味，再把豬肉倒下去轉大火爆炒至肉變成白色再鏟在盤子裏備用。

另起鍋，來炒茄子，茄子因爲醃過，很容易炒熟的，一般炒二分鐘就好，炒到茄子軟，皮子有點焦黃了就好。

再把炒好的豬肉放下來，辣椒和香蔥也放下來，再加一小勺鹽和少量澱粉水，炒一分鐘左右即可。

關火，裝盤，上桌。茄子軟糯，加上豬肉的香味，辣椒的辣味，這樣做特別的下飯。

特別提示

茄子的維生素P都在皮子裏，所以做時不去皮最好。
茄子放鹽醃好再過水，不費油味道好也不變色