上海本幫菜菜譜
工具/材料
豬肉 雞肉 排骨 火腿腸 雞蛋 鹽 醬油 辣椒油 香醋 糖
操作方法
上海紅燒肉:將五花肉洗淨切塊焯水,鍋裏倒油放入冰糖化開至褐色,倒入五花肉翻炒,中小火將肉炒至微黃,加入蔥薑蒜等佐料繼續翻炒,然後加入料酒,醬油將肉炒至上色,加入適量清水蓋上鍋蓋燜半小時,然後將蔥夾出來,加入少許鹽,最後大火收汁即可。
糖醋小排:先將排骨洗乾淨焯水,加入少許鹽、料酒、生粉、蔥段和生薑醃製半小時,熱鍋倒油,溫油時倒入排骨,炸至金黃時撈起備用,過洗淨後倒入半碗清水加番茄醬,緊接着倒入糖醋汁,大火燒開,再倒入排骨,大火燒至收汁即可。
白斬雞:雞肉切好焯水放進鍋裏,倒入調料和料酒,大火煮開轉至中火煮熟撈起,表面上刷一層香油,冷後裝盤,加上蔥薑蒜末和醬油就ok了。
火腿腸雞蛋羹;火腿腸切丁,雞蛋調勻加入火腿腸攪拌均勻,鍋內燒水將開時將雞蛋放蒸籠上,蒸十五分鐘,加入醬油,撒上香菜。
特別提示
做菜時一定要注意火候,調料使用要適量,還要注意不要發生火災了哦,很危險的。
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