馬面魚的做法
馬面魚,俗稱"剝皮魚",很適合小孩子吃,因爲它除了一根大骨頭以外,全身沒有小的魚刺,我們平時經常吃的魚片幹,就是用這種魚來做的.小哲小時候,我經常給他吃的一種魚.可以清蒸,紅燒或者糖醋,這次做了糖醋口味的.馬面魚是一種營養相當豐富的魚類,它的蛋白質含量特別高,每100克魚肉就含1.92克的蛋白質,其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。這魚除了那根突出於魚背的硬骨外,最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮,因爲這一緣故,必須把皮剝掉才能烹煮,也因此換來了“剝皮魚”這一俗稱
操作方法
(01)1.剝皮魚洗淨,頭上沒什麼肉,所以我把魚頭給切掉了.兩面用刀劃斜口,用廚房紙擦乾後,兩面均勻地抹上適量鹽;
(02)2.鍋內倒適量油,放入薑片,待油燒熱、薑片變色時將薑片撈起。放入魚,小火煎至兩面金黃;
(03)3.將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒,加少許水,調成汁,倒入鍋中。大火煮沸後,蓋上鍋蓋,小火收汁,中途將魚翻面使其均勻入味;
(04)4.待湯汁收到合適的程度,調入適量雞精,魚用鏟子輕輕翻動,最後撒上蔥花,裝盤。
特別提示
做糖醋類的菜,糖醋的比例非常重要,我有兩個小酒盅,每次做糖醋的菜,我就用它們來量,我喜歡的口味是,糖和醋的比例4:3
也就是說,如果我放了一杯的白糖,那麼醋就放四分之三杯.這個比例做出來的糖醋菜,我們家人都很喜歡. 當然各人口味不同,這個比例只供大家參考.
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