香辣鴨血的做法
可能很多人因爲鴨血有腥味而不太願意買來做菜,但鴨血等動物血鐵質含量很高,而且動物血中的鐵質最容易被人體吸收。所以,建議非純素食需補鐵的朋友,時常買點鴨血回去做菜,而且鴨血的腥味經過簡單的步驟就可以去除,香辣的做法也能讓整道菜看起來比較有食慾。
操作方法
(01)將鴨血放在淡鹽水中浸泡半小時左右,再用清水沖洗一下(經過這一步,你會發現鴨血基本沒什麼腥味了)。然後,將鴨血切成小塊。
(02)將蔥白、姜塊、辣椒洗淨,然後將蔥白切段、姜切絲、辣椒切圓段。
(03)鍋中放水,把鴨血放入鍋中,水中注入少許料酒(可以進一步去腥),開大火燒水將鴨血焯一下,然後撈出過涼水,這樣可以讓鴨血比較嫩。
(04)用生抽、少許糖及適量清水提前調好醬汁。調料可根據個人口味增減。
(05)開小火,油溫二三成熱時下蔥姜爆鍋(薑絲留一半,待用), 熗出香味。備註:這一步也可以加入其他調料,比如:加入豆瓣醬炒出紅油。
(06)倒入調好的醬汁,然後將切好的鴨血放入鍋中,根據菜的份量加入適量的鹽。鹽可以少放點,因爲生抽也含有一定鹽分。
(07)開大火收汁,水沸騰後在鴨血上撒上辣椒段和薑絲,蓋上鍋蓋,用蒸汽的熱氣把辣椒和薑絲蒸熟即可。
(08)鍋中的湯汁差不多快乾時,揭開鍋蓋,轉小火,將辣椒段、薑絲和鴨血翻炒均勻,就可以關火裝盤啦。
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