李先生牛肉麪的正宗做法

一碗牛肉麪，乍看上去，實在太過簡單。但在博大精深的中華美食家族中，向來不能以貌論味。牛肉麪，構成精巧，卻個個都是不可小視的。牛肉可以原汁原味、可以香辣、可以紅燒，麪條可寬可細、可勁道可綿軟，一切依您的需求；湯頭更是一碗麪中最神祕的構成，各家都有自己的獨門祕籍。

操作方法

（01）將牛肉切成2釐米左右的正方體，放入高壓鍋中加水，水和牛肉的比例爲2.5:1，啓動高壓鍋，煮15分鐘後，調到排氣模式。

（02）待水沸騰時，開啓鍋蓋將血沫撇乾淨，放入大料、蔥段、薑片、花椒粒、大棗、老抽、料酒、豆豉，密封壓10分鐘後，開蓋加入幹辣椒、鹽、味精。

（03）將切面煮成7成熟，過涼水後放入牛肉湯中，煮到全熟。最後稱入碗中放上蔥花，香菜調味，喜歡吃酸的可以再加入陳醋。

特別提示

醬油已經是鹹的了，不要放過多鹽。