扣肉的正宗做法
梅乾菜扣肉是一道聞名全國的客家菜。這道菜可以和家人分享,也可以招待客人。下面介紹梅乾菜扣肉的具體做法。
操作方法
(01)五花肉加涼水,放入鍋裏,加蔥姜和適量料酒,用大火燒開後,煮十五分鐘。
(02)把五花肉撈出,塗滿醬油。
(03)鍋裏多倒一點油,把五花肉的肉皮朝下放置,用大火炸。
(04)炸至豬皮起小泡後,撈出,切成片。
(05)拿一個小碗,裝幾片姜,幾顆大蒜,一塊腐乳,適量的料酒,多放一些糖,多一點老抽,再加一點生抽,少許鹽,混合均勻。
(06)把五花肉片,以肉皮朝下的方式放入碗裏,將醬汁的大部分倒入碗裏,放入蒸鍋,蓋上蓋子,蒸一小時。
(07)把梅乾菜切成絲。
(08)油鍋燒熱,煸炒梅乾菜,再把剩餘的醬汁倒入鍋裏。
(09)把炒好的梅乾菜放入扣肉的碗裏,繼續蒸十分鐘。
(10)蒸好之後,將碗拿出來,倒過來壓在盤子上,梅菜扣肉就做好了。
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