川味回鍋肉的做法
川味回鍋肉是一道麻辣鮮香的經典川菜,採用先水煮、再爆炒的烹飪方法,保持了肉質的濃郁鮮香,且減輕了肥肉的油膩感。做這道菜時,五花肉不可太瘦,以免口感生硬;配菜儘量選擇不出水的蔬菜,以免沖淡此菜的味道。
步驟/方法
(01)將五花肉洗乾淨,放入水鍋內煮15分鐘左右,撈出放至冷卻後切片備用;將青椒、青蒜苗洗淨,切好備用。
(02)炒鍋內放入少許油,放入切好的肉片,用小火煸炒至肉片出油並捲曲。
(03)將鍋中的肉分開,在油中放入郫縣豆瓣、老乾媽豆豉、甜麪醬、白砂糖翻炒均勻。
(04)待肉進味後放入青椒、青蒜苗,炒至斷生即可。
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