蒜苗回鍋肉的做法
回鍋肉有多種做法。從選肉、配料到調味料,有一點差異,味道就可能千差萬別。比如配料,有用紅菜椒的,有用青辣椒的,還有用蒜苗的。其中以用蒜苗炒的回鍋肉更香,可以說,正宗的回鍋肉必然搭配青蒜苗。下面就來看看小編的蒜苗炒回鍋肉吧。
操作方法
(01)豬肉洗淨,放入鍋內煮熟。炒回鍋肉最好選用“二刀肉”,不肥不瘦,肉質更香。
(02)將煮熟的回鍋肉切薄片,肉切得越薄越好。我的刀功不好,切得有點厚。
(03)青蒜苗摘折乾淨後,清水洗淨,切成長段。
(04)起鍋燒熱,下油,下花椒、大蒜片、豆瓣醬、幹豆豉炒至香味出。
(05)將肉片倒入油鍋爆炒至油出,香味出。
(06)加入青蒜苗一起翻炒。加適量白糖調鮮,加適量鹽起鍋。
(07)起鍋裝盤。
特別提示
炒回鍋肉最好用二刀肉,也可用五花肉。
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