川味滷肉的做法及配料
涼拌滷肉
操作方法
(01)先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘,洗淨後用麻布包起來,繫好,免得中途散開
(02)用煲湯的砂鍋,這樣可以慢慢滷出味。加一半水,放入香料包。另外可以加兩片姜在湯裏去腥
(03)倒入滷水汁,就不用額外加醬油了
(04)攪拌均勻後,大火煮沸約35分鐘,讓香料包先煮出味
(05)可以趁這個間隙洗好要用的肉,瀝乾
(06)35分鐘過後放入原材料
(07)定時50分鐘,大火沸騰10分鐘後轉小火慢滷。期間要翻動幾遍,這樣才能受味均勻
(08)現在開始做調料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小蔥、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等,調勻備用
(09)時間到,撈出切片,用剛纔準備的調料拌勻就大功告成。非常可口開胃,麻辣鮮香
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