滷肉飯的做法
滷肉飯是臺灣一道經典美食,其特色在於它湯汁和獨特的口感,下面我們來介紹一下在家怎麼做滷肉飯。
操作方法
(01)先把新鮮的五花肉和洋蔥洗淨瀝乾水分備用,切一點生薑片備用
(02)把洋蔥切丁備用,洋蔥在切的過程中比較辣眼睛,可以一邊切一邊把菜刀沾水,可以有效緩解洋蔥的辣味
(03)把五花肉也切丁放入碗中備用,大小均等即可
(04)這一步開始煸炒洋蔥粒,開水在鍋中倒入稍微多點油,燒至8分熱後調至中火
(05)下洋蔥粒,不停的進行翻炒,炒至金黃撈出控幹油分備用,控油可以用漏篩進行進行瀝乾油份
(06)洗淨鍋後在鍋中加入適量食用油,放入少許蔥薑末爆香後倒入五花肉進行翻炒
(07)翻炒至肉丁變白之後調入老抽,糖,少許鹽,加入五香,八角等大料(也可以去市場購買專門的煮滷肉的料包)加入適量的水進行大火燜制,在燒開之後在加入一些鹽調味,在煮肉的過程中把熟的雞蛋劃上一道口子放入肉中一起進行煮制,這樣做方便入味。這裏火候要控制好的,後期要用小火慢燉,熬出湯汁
(08)在煮肉的過程中,鈴聲,一鍋,燒開水,把洗好的青菜放入鍋中進行汆燙,期間加入少許鹽,燙到青菜葉稍微蔫下去撈出晾涼備用
(09)另一口鍋已熬製有一段時間了,開啟鍋蓋看到湯汁已經黏稠,收的已經差不多了關火調入味精,盛出雞蛋晾涼
(10)把盛出的雞蛋按劃的刀口進行對切備用
(11)最後準備一個盤子,盛入事先煮好的米飯盛上幾塊五花肉,夾上幾根翠綠的青菜,擺上對切的雞蛋,倒入一點洋蔥碎,淋上一勺湯汁,一碗美味的滷肉飯就大功告成了。
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