滷菜的做法及配方
想吃滷味?又不想出去買?如何在家吃到安全美味的滷味呢?要說滷味製作,最重要的就是滷水的配方了,接下來就給大家講講最重要的滷水製作過程,有了這個配方,包你不管是滷豬蹄、滷鴨腳還是滷什麼都完全不成問題。
操作方法
(01)準備好滷水的配料,不必像傳說的那樣要這樣那樣一大把,只需要八角、香葉、桂皮、草果、羅漢果幾種就行了。
(02)將要滷的菜都洗好放一邊準備好,像什麼雞腿啊豬蹄啊等等。
(03)在爐竈上放上一口洗淨的大鍋,在鍋底放一塊竹墊以免糊底,放下自己的主料(雞鴨豬腿等,切記不管是做什麼滷菜都一定要放一塊肥點的五花肉),再在裏邊加上薑片,冰糖和放入袋中的香料。
(04)往鍋中倒入雞精,食鹽,料酒,耗油,生抽適量(切記一定要生抽,不要老抽,老抽滷出來的東西很容易變色)。
(05)再另取一個鍋,往鍋中倒入清水最好加入一些排骨來熬成高湯。
(06)等到另一鍋的高湯熬好之後,將熬好的高湯倒入放有滷菜的鍋裏一直到滷料被完全淹沒,先用大火把裏邊的水燒開,再把火調小一點慢慢熬,豬肚35-45分鐘,牛肉40-50分鐘,雞爪30分鐘,豬腳1小時,待到時間到了後關火,但是別急着把滷料撈出來,可以多放會兒使滷水完全進味兒,這個時候鍋蓋一定要開啟,否則一直燜在裏邊味道不夠好。待到大約20分鐘後就可以吃到香噴噴的滷菜了。
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