酸辣粉的做法及配方大全

酸辣粉起源於四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。

操作方法

01

材料：
1、紅薯粉適量。
2、油辣椒材料：朝天椒粉2大勺，花椒8粒，玉米油6大勺生抽1大勺，芝麻醬1大勺，芝麻油1小勺。
3、湯底：食用油1大勺，郫縣豆瓣1大勺，蒜末1大勺，薑末1小勺，雞湯適量。
4、其他配料和調料：花生米1小把，黃豆1小把。香菜碎，香蔥碎，芹菜碎，榨菜碎，紅椒圈，青菜。醬油1大勺，香醋2大勺，花椒粉1小勺，胡椒粉1小勺，糖適量。

02

做法：
1、紅薯粉條泡軟。
2、莧菜洗淨備用。
3、花生米入微波爐高火三分鐘，晾涼。
4、將生抽.白糖.鹽.芝麻.紅油豆瓣.五香粉.醋調成汁。
5、切好薑絲蔥花。
6、備好牛肉湯。
7、鍋內油熱，爆香蔥姜花椒辣椒。
8、倒入牛肉湯。
9、煮開後下入粉條。
10、下入兌好的調料，攪勻。
11、粉條煮好後下莧菜，燙熟即可。
12、盛到碗裏後，放上黃豆。花生。牛肉。