四川酸辣粉的做法

操作方法

（01）酸辣粉是四川傳統的特色小吃之一,它價廉物美,一直深受男女老少的喜愛。而且酸辣粉以其味道獨特,名揚四海。四川酸辣粉的製作主原料採用四川民間手工製作的紅薯粉再輔以辣椒、醋等二十多種上等調味料,在不添加任何香精、色素的情況下,把酸辣粉的味道演繹的淋漓盡致,吃了叫人回味無窮。酸辣粉分爲兩種:一種爲“水粉”,即用紅薯澱粉自己調配製作的;另一種爲“乾粉”,即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較爲簡易方便,一般都採用乾粉的製作方式。原料:紅薯澱粉5000克,明礬35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡爲紅薯澱粉先用清水調散,再用沸水衝入,攪成稀糊狀,俗成“打熟芡”。)五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克香蔥·1棵 香菜·2棵 花椒·適量 幹辣椒·2個調料:食用油·30克 香油·1小匙 高湯·18大匙 香醋·1小匙花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精鹽·1/2小匙 味精·1/2小匙.教您四川酸辣粉怎麼做,如何做四川酸辣粉才好吃

（02）1.乾粉條泡在50度到60度的水中 ,泡軟。

（03）2.把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

（04）3.再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。

（05）4.水開時,把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。

（06）5.把豌豆尖放到熱水中燙一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

（07）解饞小提示:可根據自己的口味調製麻辣味。