辣白菜的做法大全
辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品,在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯,還是美酒佳餚,都離不開辣白菜佐餐,下面就介紹幾種用辣白菜所做的美食。
操作方法
(01)辣白菜炒飯。泡菜切小片,肉切丁,蔥切段,雞蛋煎成荷包蛋。鍋置火上放油燒五成熱,放入泡菜炒、蔥段、肉丁炒熟。 倒入米飯炒勻。加適量鹽,炒勻後起鍋裝盤,再放一荷包蛋,開吃。
(02)辣白菜鍋貼。將250ml醃好的辣白菜切碎 (最好用已經完全發酵好的泡菜,3湯勺泡菜水放在一個大碗裏備用。少許洋蔥丁,少許鹽,糖加入備用的泡菜中.(少加鹽,因爲泡菜本來就比較鹹,根據個人口味調整)。將125ml麪粉,1/2cup(一般麪粉即可),加入60ml,1/4cup水,將備用的泡菜和洋蔥(步驟1和2)加入麪粉中混勻。將少許油倒入鍋中熱好,將混好的料倒入, 鍋貼成形以後翻面, 翻面.此時用鍋鏟不斷按壓鍋貼,使反面成形.
(03)辣白菜土豆燉雞。雞琵琶腿洗淨,切塊(上面第一張圖是斬骨刀和普通菜刀,用斬骨刀來剁有骨的非常簡單方便)用酒、辣椒面、糖、醬油、鹽醃漬。土豆切塊,辣白菜切段。大蒜炒香~加入辣椒醬把雞放鍋子裏炒下,用溫水燉(水低於雞塊位置)。雞肉稍微顏色變了,加入辣白菜一層、土豆一層、辣白菜一層,最後加入一些辣白菜汁~蓋上蓋子燉,隔一段時間加入少量高湯~每收幹一次,加一次~直到土豆燉爛~(可以在起鍋子加入油、辣椒醬再炒下,會更香)最後注意加入調料調下味道。呈盤上面撒入白芝麻ok~
(04)辣白菜豆腐湯。豆腐過水沖洗一下,分切成正方小塊,辣白菜切成小片,青紅尖椒斜切成圈。石鍋置於火上,鍋底倒少量油,中火加熱,油溫八成熱時,下入青紅椒圈扒炒一下,然後下入辣白菜,翻拌扒炒均勻後,加入韓式辣椒醬,並加入半鍋水,攪拌均勻,待到湯汁煮至沸騰時,下入豆腐塊。拌勻後煮至再次沸騰時改小火,燉煮10分鐘左右即可,最後加少量雞精調味,即可關火。
(05)炒辣白菜。白菜洗淨,切斷。裝入烤盤,放入烤箱220度烤10分鐘(主要爲了烤乾裏面的水分) 。烤好白菜後,鍋裏放入紅油,加蒜蓉,薑絲,幹辣椒翻炒30秒,加入白菜。等白菜8成熟,加入韓國辣椒,海鮮醬,鹽,胡椒粉,花椒粉,孜然。2分鐘後起鍋前加入蔥花OK
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