八珍豆腐的正宗做法
八珍豆腐屬於天津菜,可謂是一道色香味俱全的名菜。豆腐入口即化,八珍鮮美可口。八珍並不是固定的,可以就地取材做成各具特色的“八珍”。
操作方法
(01)所有的食材事先準備好,豬肉切片,青紅椒切片,蘑菇及香菇洗淨,蔥薑蒜切片。將耗油、生抽、糖、雞精、胡椒粉、少許鹽和清水調成一碗醬汁備用。
(02)國內倒入清水,燒開後將香菇和蘑菇焯水。當水再次煮沸後將魷魚、蝦仁倒入鍋中,隨香菇和蘑菇一起焯熟,熟後撈出洗淨備用。
(03)國內倒油,熱鍋冷油,將青紅椒和肉片放入鍋內翻炒,大火翻炒後盛出備用。
(04)豆腐切塊,碗中倒入澱粉或麪粉(足量),將豆腐放入其中,輕輕將豆腐塊的每個部位都黏上澱粉,儘量不要落下任何一個部位。熱鍋倒油,當油六成熟時(即油開始冒小泡泡),將豆腐塊一塊一塊的放入鍋中煎炸;煎炸至豆腐塊變白,撈出備用。
(05)熱鍋倒油,放入蔥薑蒜末,炒香後,倒入適量料酒。將所有焯好水的食材全部放入鍋內,稍微翻炒均勻,加入適量清水,隨後加入豆腐,最後再加入醬汁。大火收汁,出鍋前加入少許鹽及少許香菜點綴。
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