清蒸武昌魚的做法
很喜歡吃清蒸魚,鮮香而不膩。以前在南方經常做清蒸羅非魚也不錯。在老家買不到,做個經典的清蒸武昌魚也不錯。
操作方法
(01)把魚收拾乾淨,然後在魚身上切花刀。也可以橫切幾刀即可。
(02)把食鹽和十三香放在碗裏攪勻備用。
(03)切好薑絲,蔥絲備用。
(04)將攪勻的食鹽和十三香均勻的塗抹於魚身上,包括肚子內。將薑絲放在魚的身體兩側,填充一些在肚子內。
(05)在魚的表面撒上料酒去腥味,然後用保鮮膜包好,醃製15-20分鐘。
(06)15分鐘後將魚放在另一個小一點的盤子裏,倒掉一部分料酒和滲出的血水,放入燒開的蒸鍋內。
(07)大火蒸至8-10分鐘左右,關火燜3分鐘。將魚拿出放在另一個乾淨的盤子內,挑出魚身上的薑絲。
(08)在魚身上鋪好細蔥絲,淋上適量的蒸魚豉油。將食用油燒熱冒煙,澆在蔥絲上面即可。
特別提示
魚要根據自家鍋的大小進行購買,要不買回來放不下還要刴開。
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