廣東老伯賣豬腳飯，50年祕製滷豬腳配方大公開，速速收藏！

簡要回答

在揭陽市的一個角落，有一家小店，是由一位70歲大爺經營的，他的豬腳飯可謂是當地的一絕。不同於其他店鋪，老伯豬腳飯每天只開門營業2個小時，但這絲毫不減低顧客們對它的熱情和追捧。這家店鋪已經經營了整整50年，每天都有着源源不斷的客流量。走進老伯豬腳飯店，被一股濃郁的豬腳滷香氣所包圍。老伯每天清晨5點就開始忙碌，他精心準備着獨特的豬腳滷製方法。先是選用優質的豬腳，經過醃製和煮熟，再用特製的滷汁進行浸泡，使得豬腳入味而不失鮮嫩。老伯深知煮熟的豬腳需要充分吸收滷汁的精華，因此他每天都會親自翻煮數次，以確保每塊豬腳都能達到最佳口感。老伯以其獨創的豬腳滷製方法而備受讚譽。他精選上等的豬腳，並採用獨特的滷製配方，經過長時間慢燉，使豬腳肉質鮮嫩入味，肉與骨的結合緊密，口感豐富。配以香噴噴的米飯和濃郁的滷汁，每一口都讓人回味無窮。作爲一家乾貨調料批發商，老伯慷慨得告訴我，關鍵在於選用優質的乾貨調料，如八角、草果、桂皮等，配合適量的鹽、糖和醬油，經過一定時間的浸泡和煮制，才能讓豬腳散發出濃郁的香氣和獨特的口感。今天我爲大家分享一份醬肘子的香料配方。

八角80克，肉桂40克，小茴香40克，陳皮40克，白芷20克，香葉20克，良姜20克，山奈20克，甘草15克，草果10克，丁香6克，羅漢果4個。溫水和白酒浸泡20分鐘。

操作步驟：
1.處理好的豬肘清水浸泡3小時以上。
2.麥芽糖和溫水化開，將肘子均勻地塗上麥芽糖水。
3.油溫170左右下肘子炸製成金黃色撈出。
滷湯製作：
4.70斤清水中加入5斤豬棒骨，豬皮3斤，雞架5斤，大火燒開撇去浮沫，放進去蔥段200克薑片200克，料酒，小火煮4小時。撈出料渣。
滷油製作：
5.5斤色拉油燒成4成熱時加入洋蔥、芹菜400克，小火製作滷油，倒入滷湯中。
6.滷湯燒開加入料包，排骨醬200，甜麪醬100克，生抽400克，蠔油200克，醬油400克，老抽40克，糖色150克，紅曲米份70克，肘子，大火燒開中火煮5分鐘，文火80分鐘關火，燜1小時。