怎樣製作美味的酸菜魚
酸菜魚是一道廣受歡迎的四川名菜,因其又酸又辣的刺激口感飽受大家的喜愛。但是酸菜魚的製作方法也比較講究,下面,小編就來教大家最地道的酸菜魚的做法吧!
操作方法
(01)準備酸菜。將酸菜切成長度適中的小段,小編用的酸菜是家裏自己醃製的,大家家裏沒有的話可以到超市購買。將兩顆獨蒜剝皮,切成片。生薑切絲。大蔥切成小段。芹菜去掉葉子,將杆切成小段,將這些配菜放在一起備用。
(02)準備配菜。將火腿腸切成片,厚度適中即可。將幹木耳放入開水中浸泡,泡開後撈出洗淨備用。大家還可以根據自己的喜好加入土豆,藕片,金針菇,粉絲等配菜。
(03)泡山椒。酸菜魚的酸來自於酸菜的酸味,而辣味就來自於這個泡山椒了。小編用的泡山椒是家裏自己醃製的,辣味十足,將適量泡山椒切成小段,放入碗中備用。
(04)鍋中倒入適量油,小編用的是菜籽油,再放入幾塊白豬油這樣的目的是讓油溫不會太高,否則容易將酸菜炒焦。
(05)向已經熱了的油中倒入剛剛準備好的酸菜,大火翻炒,炒出香味,小編比較喜歡吃辣,又加入了一點小米辣段。
(06)另準備一個小盆,倒入適量清水,加熱,待清水沸騰後加入炒香的酸菜,水可以稍微多一點,因爲後面加入魚和配菜以後水會很快煮少,小編覺得酸菜魚的湯特別美味,用來泡飯超級好吃,所以湯比較多。
(07)將魚肉片好,裝入碗中,倒入鹽和料酒醃製十分鐘,然後洗淨,再加入少量芹菜,薑末和蒜末,適量鹽。
(08)勾芡。倒少量澱粉在碗中,加入少量水,攪勻,倒入魚肉中,攪拌均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱中,冷藏十分鐘。
(09)鍋中的酸菜煮開以後,先將魚排以及其他帶骨的地方放進鍋中煮五分鐘左右,然後將嫩魚片放入。
(10)放入配菜,木耳,火腿腸,金針菇等,繼續燜煮一會。
(11)加入適量鹽,味精和雞精,以及少量白胡椒粉是湯汁更加鮮美,攪拌均勻。
(12)燜煮三分鐘以後,香噴噴的酸菜魚就可以出鍋啦。大家學會了嗎,快自己動手試試吧!
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