大蔥燒海蔘的做法
通常酒店裏做海蔘,都是整隻來燒,或者團團圍在大盤裏,取團圓喜慶之意;或者裝進小碟,一客一隻端到客人面前。不論擺成啥樣,看上去都挺進階的,價格當然也挺高檔的。自己在家做,成本雖然也不低,但是無論節慶還是宴客,吃起來總是實惠一些,而且也不必燒成一整隻一整隻的,切開了燒,更入味啊。不要嫌奢侈,反正咱也不天天兒吃——
操作方法
(01)海蔘切成大片;
(02)蔥白切成約5cm的大段,姜切絲;
(03)海蔘涼水入鍋,大火煮開,燒5分鐘,撈出瀝乾水分備用;
(04)小鍋內加入豬油,燒至5、6成熱時加入蔥白,小火慢慢炸至金黃色,關火;
(05)撈出蔥段備用,蔥油留用;
(06)另起鍋,加入薑絲、鹽、料酒、醬油和糖,大火燒開;
(07)加入海蔘;
(08)加入蔥段;
(09)再次燒開後轉微火,煨2、3分鐘;
(10)轉大火,少量多次加入水澱粉(大約1大勺)勾芡,轉中火燒透收汁;
(11)淋入蔥油,關火。
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