自己動手做魔芋豆腐的做法
四川美食魔芋豆腐的做法
操作方法
(01)將鹼粉用開水溶解開備用,要讓鹼粉充分溶解。稱量50g魔芋粉備用。
(02)將水下鍋,燒熱至約70℃左右,再將魔芋粉緩緩下入鍋中,攪拌攪散,有團的需打散。整個過程都要不停的大幅度攪拌哦,攪拌時由內至外,不能粘鍋哦。否則還會起團、鍋底糊鍋哦。慢慢攪拌直到魔芋煮開,未開前大火,開後用中小火,保持魔芋在鍋裏翻滾着就行。
(03)開後再小火煮15分鐘左右,煮的過程中不停攪拌,最好用長柄勺,以免燙傷手,直至魔芋粉完全膨化(約15分鐘)。
(04)這步最重要,慢慢加入鹼液,下鹼時慢下快攪,倒入一點,攪拌,再倒入一點攪拌,讓鹼均勻迅速在魔芋裏面充分反應,要持鍋內溶液是開着的,鍋內溶液顏色變深,二三分鐘後開始變的很稠,看到開始凝固了,立即停止攪拌,關火。不能過早關火。(開始凝固了要立即停止攪拌,不然凝固好的會被攪散了,最終成不了型)
(05)蓋上鍋蓋,冷卻二十分鐘左右,魔芋豆腐已成。這個時候魔芋豆腐顯得較嫩,且鹼性過重,將魔芋豆腐用刀切成塊,倒入燒開的水中煮幾分鐘,煮得越久,魔芋豆腐越脆,口感越好。然後放入冷水中浸泡,也可加入點醋,目的是除去鹼性。
(06)切絲切片做菜備用,魔芋燒鴨、涼拌魔芋絲等都很美味。
特別提示
魔芋粉下鍋以後要一直攪拌,放在鍋底糊鍋
下鹼液後,發現魔芋開始凝膠後,立即停止攪拌並關火。
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