正宗東北小雞燉蘑菇的做法

小雞燉蘑菇是東北四大燉菜之一，在東北菜系中佔有絕對的地位！樸實的菜名，道出了美味絕配，雞和蘑菇是天生一對，如雷貫耳的一道菜餚聽着都垂涎欲滴！蘑菇有無數種，小雞燉蘑菇的主角之一蘑菇最正宗的還要數榛蘑，因爲那是地道的東北特色食材，只是家裏沒有，用了茶樹菇和小北菇來燉雞。當然要做出和東北味的話，菌菇建議儘量選用野味山珍，榛蘑最好，以保證香濃的原味！　　我在國慶假期的最後一天，做的這道小雞燉蘑菇味道槓槓滴，小雞吸收了菇類的香味，而菇類吸收了小雞的肉香，很鮮美的一道菜餚。

操作方法

（01）準備材料，香菇、茶樹菇、幹辣椒、八角和花椒，切薑片待用

（02）茶樹菇和幹香菇用溫水浸泡，泡發後的菇類，濾掉沙塵，留下浸泡過菇類的水

（03）雞洗淨，斬件，瀝乾水分

（04）炒鍋放入植物油和白砂糖，用小火將砂糖煮成琥珀色

（05）將雞塊放入炒鍋，爆香，把雞塊炒至金黃色

（06）放入薑片、幹辣椒、八角和花椒，翻炒片刻

（07）加入醬油炒勻

（08）加入泡菇類的水炒勻

（09）加入浸泡過的茶樹菇和幹香菇，翻炒，煮沸

（10）將所有材料倒入砂鍋裏，用中小火燉30分鐘

（11）關火前可以根據味道放入少許鹽調味，上桌時撒些香蔥粒

特別提示

菇類泡發，要用溫水，熱水會讓菇類爛掉，冷水浸泡的時間要長很多；

花椒和八角不宜多放，不然會掩蓋了蘑菇和雞塊的鮮美。